Riso superfino Baldo

A partire da: 21,50

Riso dai chicchi grandi e lievemente allungati, cristallini senza perla, cremosi e consistenti.

Ideale per il tradizionale risotto “all’onda”, Riso Baldo è adatto anche per insalate e piatti al forno dolci e salati.

Cuoce in 11-14 minuti

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Descrizione

È la qualità di riso che abbiamo deciso di valorizzare per alcune sue caratteristiche poco conosciute. Una delle sue peculiarità è l’alto livello di cremosità, che lo rendono una delle qualità di riso più adatte alla preparazione di risotti tradizionali detti “all’onda”, caratteristica del risotto all’italiana.

La cremosità, dovuta al sostanzioso rilascio di amido in cottura, e il concomitante buon tenore di amilosio rendono Riso Baldo perfetto per ottenere un vero risotto “all’onda”, con un giusto equilibrio di morbidezza e croccantezza dei chicchi, adeguatamente tostati prima della cottura.

Per produrre l’effetto all’onda, Riso Baldo non ha bisogno dell’apporto artificiale di fluidità dato da un abbondante liquido di cottura non assorbito o da un condimento mantecante particolarmente cremoso. I suoi chicchi diventano per proprietà intrinseca fluttuanti naturalmente nell’amalgama del risotto. Un evidente riscontro di questa attitudine si ottiene cucinando il risotto con un liquido di cottura trasparente e privo di grasso (solo acqua e sale): a metà cottura si osserva il formarsi di un fluido più denso dell’acqua utilizzata e di colore bianco latteo, che forma un tutt’uno con i chicchi da cui fuoriesce e a cui restituisce estrema morbidezza. Grazie alla sua capacità di rilascio dell’amido che amalgama i chicchi, RisoBaldo si rivela anche ottimo per la preparazione di piatti al forno dolci e salati.

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