Il nostro riso

“Desidero puntualizzare che il riso che lavoriamo, confezioniamo e commercializziamo è sempre, e solo, lo stesso riso che noi coltiviamo e raccogliamo, e questo ci permette di garantirne la genuinità e la qualità.”

Tra le molteplici specie di riso che arricchiscono il patrimonio risiero italiano, ho scelto di produrne solo tre: Baldo, Carnaroli e Apollo.
La scelta si è concentrata sui tre risi per questi motivi:

  • il Baldo originale (o “classico” secondo la dizione di legge) è un riso con una buona genealogia (derivato da risi di grande tradizione) con grandi potenzialità in cui credo e che desidero far conoscere e apprezzare: chi prova il Baldo, soprattutto il Riserva, non lo abbandona;
  • il Carnaroli (classico) è un riso ampiamente affermato, che ritengo dobbiamo avere tra i nostri risi in quanto molto richiesto dai cuochi professionisti e dai consumatori in genere;
  • l’Apollo è uno degli aromatici italiani con il profumo più intenso, cuoce velocemente, mantiene benissimo la cottura e si presta a molti abbinamenti: proposto integrale è una valida alternativa per piatti leggeri rispetto agli aromatici pigmentati molto richiesti.

Da fine 2018 introdurremo un quarto riso, lo storico Balilla, piccolo e tondo, ideale per zuppe e dolci.

  • LE PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE E CULINARIE Il Riso Apollo rappresenta l’alternativa italiana agli esotici risi aromatici Basmati e Jasmine. La sua intensa aromaticità rivela sentori di frutta secca e fiori bianchi, con una lieve nota speziata. Con il suo chicco allungato, il Riso Apollo è ideale per realizzare cotture pilaf e al vapore; riesce a rimanere…

  • È la qualità di riso che abbiamo deciso di valorizzare per alcune sue caratteristiche poco conosciute. Una delle sue peculiarità è l’alto livello di cremosità, che lo rendono una delle qualità di riso più adatte alla preparazione di risotti tradizionali detti “all’onda”, caratteristica del risotto all’italiana. La cremosità, dovuta al sostanzioso rilascio di amido in…

  • PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE E CULINARIE I chicchi del riso Carnaroli sono grossi e affusolati, assorbono facilmente i condimenti e assimilano perfettamente gli ingredienti. L’alto contenuto di amilosio (fino al 24% s.s.) conferisce al Carnaroli una bassa collosità e gli consente di mantenere la consistenza al dente senza scuocere. Il riso Carnaroli è ideale per la preparazione…

  • Riso Baldo Riserva è ottenuto da risone (riso grezzo) della varietà Baldo lasciato riposare per un anno secondo un antico processo di invecchiamento in cui l’amido si stabilizza e riduce la sua dispersione nel liquido di preparazione. Rispetto al Baldo non stagionato i chicchi di Baldo Riserva, rivelano una superiore tenuta di cottura e migliori…

  • Riso Carnaroli Riserva, come il Baldo Riserva, è ottenuto da risone (riso grezzo) della varietà Carnaroli lasciato riposare per un anno secondo un antico processo di invecchiamento in cui l’amido si stabilizza e riduce la sua dispersione nel liquido di preparazione. Rispetto al Carnaroli non stagionato i chicchi del Riserva rivelano una superiore tenuta di…