Il nostro riso

“Desidero puntualizzare che il riso che lavoriamo, confezioniamo e commercializziamo è sempre, e solo, lo stesso riso che noi coltiviamo e raccogliamo, e questo ci permette di garantirne la genuinità e la qualità.”

Tra le molteplici specie di riso che arricchiscono il patrimonio risiero italiano, ho scelto di produrne solo tre: Baldo, Carnaroli e Apollo.
La scelta si è concentrata sui tre risi per questi motivi:

  • il Baldo originale (o “classico” secondo la dizione di legge) è un riso con una buona genealogia (derivato da risi di grande tradizione) con grandi potenzialità in cui credo e che desidero far conoscere e apprezzare: chi prova il Baldo, soprattutto il Riserva, non lo abbandona;
  • il Carnaroli (classico) è un riso ampiamente affermato, che ritengo dobbiamo avere tra i nostri risi in quanto molto richiesto dai cuochi professionisti e dai consumatori in genere;
  • l’Apollo è uno degli aromatici italiani con il profumo più intenso, cuoce velocemente, mantiene benissimo la cottura e si presta a molti abbinamenti: proposto integrale è una valida alternativa per piatti leggeri rispetto agli aromatici pigmentati molto richiesti.

Da fine 2018 introdurremo un quarto riso, lo storico Balilla, piccolo e tondo, ideale per zuppe e dolci.

  • PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE E CULINARIE I chicchi del riso Carnaroli sono grossi e affusolati e, grazie all’alto contenuto di amilosio (fino al 24% s.s.), hanno una bassa collosità e non scuociono. Il riso Carnaroli è ideale per la preparazione di risotti, insalate e piatti al forno. Cuoce in 11-14 minuti.

  • È la qualità di riso che abbiamo deciso di valorizzare per alcune sue caratteristiche poco conosciute. Una delle sue peculiarità è l’alto livello di cremosità, che lo rendono una delle qualità di riso più adatte alla preparazione di risotti tradizionali detti “all’onda”, caratteristica del risotto all’italiana. La cremosità, dovuta al sostanzioso rilascio di amido in…

  • Il riso aromatico Apollo deriva dall’incrocio tra un riso asiatico, naturalmente dotato di aroma, e un riso italiano. E’ stato ottenuto senza OGM dopo un lungo lavoro di selezione naturale condotto dal Centro Ricerche SA.PI.SE. di Vercelli. L’Apollo rappresenta l’alternativa italiana agli esotici risi aromatici Basmati e Jasmine. L’intenso aroma del riso Apollo, tipico del…

  • Riso Carnaroli Riserva, come il Baldo Riserva, è ottenuto da risone (riso grezzo) della varietà Carnaroli lasciato riposare per un anno secondo un antico processo di invecchiamento in cui l’amido si stabilizza e riduce la sua dispersione nel liquido di preparazione. Rispetto al Carnaroli non stagionato i chicchi del Riserva rivelano una superiore tenuta di…

  • Riso Baldo Riserva è ottenuto da risone (riso grezzo) della varietà Baldo lasciato riposare per un anno secondo un antico processo di invecchiamento in cui l’amido si stabilizza e riduce la sua dispersione nel liquido di preparazione.

  • Il riso Apollo integrale, rispetto ai sentori tipici di quello completamente sbiancato, presenta un aroma arricchito dalle note di paglia e fieno rilasciate dal pericarpo (pula) che riveste i chicchi. Cuoce in 25 minuti.

  • Preparato per risotto: agli asparagi, ai carciofi, ai funghi porcini, alla milanese, al radicchio e altri gusti su richiesta.

  • Mousse di riso disponibile ai gusti cioccolato e vaniglia. Su richiesta possibilità di altri gusti.

  • Biscotti di riso dolci nelle varianti: Canestrelli, biscotti preparati interamente con farina di riso Risaiole, biscotti preparati con farina di riso al 30%