RISOTTO AL TAGLIO CON GELATINA DI POMODORO E ORIGANO FRESCO

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di Riso Testa Carnaroli
  • 40 g di burro
  • 30 g di cipolla tritata
  • 2 dl di brodo vegetale
  • un cucchiaio di erbe tritate
  • 100 g di mozzarella
  • una bustina di zafferano
  • sale

Per la gelatina:

  • 150 g di pomodoro fresco passato
  • qualche rametto di origano fresco
  • un cucchiaio di cipolla grattugiata
  • un cucchiaino di aceto di mele
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • ½ foglio di colla di pesce
  • pepe e sale

Mettete la colla ad ammorbidire in poca acqua fredda.
In un casseruolino fate rosolare dolcemente, per pochi secondi, la cipolla con l’olio. Aggiungete la passata di pomodoro, l’aceto e il rametto di origano. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, quindi aggiungete la colla di pesce.
Ritirate dal fuoco togliete l’origano e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Preparate i due risotti attenendovi alle istruzioni della confezione.
Versateli in due terrinette separate. A una parte incorporate le erbe e all’altra lo zafferano e la mozzarella tritata grossolanamente.
Foderate, con foglio di alluminio, uno stampo rettangolare non troppo grande e versatevi il risotto alle erbe.
Spianatelo bene aiutandovi con una spatola larga.
Coprite con il risotto allo zafferano e pressate bene.

Al momento di servire, sformate il riso, tagliatelo a cubi o a cunei e disponeteli nei piatti guarnendo con la gelatina di pomodoro e un germoglio di basilico.

Risotto al taglio