SFORMATINI DI RISO CON FRICASSEA DI PANCETTA

Ingredienti per 4 persone

  • 160 g di Riso Testa Carnaroli
  • una bustina di zafferano
  • 40 g di burro
  • 30 g di cipolla tritata
  • 1 dl di brodo vegetale
  • 70 g di Grana Padano grattugiato
  • sale

Per la fricassea

  • 100 g di pancetta affumicata
  • 2 tuorli
  • 4 cucchiai di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di panna
  • il succo di mezzo limone
  • un cucchiaino di maggiorana tritata

In una ciotola lavorate i tuorli con il succo di limone, la panna e la maggiorana.
A parte, in una casseruola, fate rosolare dolcemente la cipolla nel burro e, prima che prenda colore, versate il riso mescolando bene.
Lasciate insaporire per alcuni secondi a fiamma viva mescolando continuamente, quindi bagnate con il brodo in cui avrete sciolto lo zafferano e aggiustate di sale.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 14 minuti.
Ritirate dal fuoco, mantecate con il Grana e lasciate intiepidire

Imburrate quattro stampini da crème caramel e riempiteli con il risotto pressando bene.
Nel frattempo, a parte in una padella, fate tostare la pancetta tagliata a dadini.
Aggiungete lo scalogno tritato, una noce di burro e lasciate insaporire per alcuni secondi. Versate il composto di uova.
Mescolate bene e velocemente facendo attenzione di ritirare dal fuoco appena la salsa tenderà ad addensarsi.
Servite gli sformatini sui piatti disponendo intorno la fricassea.

sformatini di riso