TORTINO DI RISO ALLA FONDUTA DI FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone

  • 160 g di Riso Testa Carnaroli
  • 40 g di burro
  • qualche rametto di timo
  • 1 dl di brodo vegetale
  • 3 bacche di ginepro
  • 50 g di Grana Padano grattugiato
  • 60 g di burro di cacao
  • sale
  • 80 g di fonduta al formaggio
  • un piccolo tartufo nero in salamoia

Fate scaldare il brodo con le bacche di ginepro schiacciate.
In una casseruola fate fondere il burro con il timo e, quando comincerà a spumeggiare, versate il riso mescolando bene.
Lasciate insaporire per alcuni secondi a fiamma viva mescolando continuamente, quindi bagnate con il vino e aggiustate di sale.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti.
Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Incorporate il Grana, amalgamate bene e lasciate il risotto ad asciugare per alcuni minuti.

Fate fondere una parte del burro di cacao in un padellino di circa 12 cm di diametro e versatevi una porzione di riso e appiattitelo con una paletta dandogli la forma di hamburger.
Quando si sarà formata una crosticina dorata girate il tortino.
Ritirate dal fuoco e ponete il riso sopra carta assorbente.
Ripetete l’operazione con le altre tre dosi.
Servite i tortini tiepidi accompagnati con la fonduta guarnita con il tartufo tritato.

ricetta tortino di riso